פילה לברק צרוב עם אספרגוס ושרי צלויים
מנה אלגנטית וקלילה שמביאה את הטעמים הנקיים של הים התיכון. דג לבן ועסיסי עם עור קריספי, לצד ירקות ירוקים שנשארים פריכים ורעננים. רכיבים אופן ההכנה 1. הכנת הירקות (התוספת) 2. צריבת הדג לקריספיות מושלמת הגשה בצלחת הגשה לבנה, שטוחה ומודרנית, מניחים מצע של גבעולי אספרגוס ועגבניות שרי צלויות. מניחים מעליהם את פילה הלברק כשהעור הקריספי […]
סלט רוקולה, תאנים טריות ופקאן סיני
סלט מרשים ורענן המשלב את החריפות העדינה של עלי הרוקולה עם המתיקות של התאנים ורוטב ויניגרט בלסמי קלאסי שקושר את הכל יחד. רכיבים אופן ההכנה 1. הכנת הרוטב בצנצנת קטנה שמים את כל מרכיבי הויניגרט: שמן הזית, החומץ הבלסמי, הדבש, החרדל, המלח והפלפל. סוגרים היטב ומנערים במרץ עד לקבלת רוטב אחיד, סמיך ומבריק (אמולסיה). 2. […]
קאצ'ו אה פפה (Cacio e Pepe) עם טוויסט קראנץ' שקדים
המנה הרומאית המפורסמת שמבוססת על שני מרכיבים עיקריים בלבד: גבינת פיקורינו ופלפל שחור. הטוויסט הקטן של שקדים קלויים מלמעלה מוסיף מימד של פריכות שמשדרג את החוויה. רכיבים אופן ההכנה 1. קליית השקדים והפלפל 2. בישול הפסטה (השלב הקריטי) מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. שימי לב: השתמשי בחצי מכמות המים הרגילה שאת משתמשת בה בדך […]
ניוקי בחמאת מרווה, ערמונים ויין לבן
מנה שמצליחה להיות גם עדינה וגם בעלת עומק טעמים משגע. הרוטב מבוסס על אמולסיה של חמאה, יין לבן ומי בישול, שמחמיאה בצורה מושלמת למרקם הענני של הניוקי. רכיבים אופן ההכנה 1. בישול הניוקי מביאים סיר גדול עם מים ומלח לרתיחה. מבשלים את הניוקי – ברגע שהם צפים על פני המים, נותנים להם עוד חצי דקה […]
פסטה פסטו פיסטוק ולימון
מנה רעננה ועשירה שמשדרגת את הפסטו המסורתי בעזרת המרקם הקראנצ'י והטעם העמוק של הפיסטוקים, יחד עם נגיעת לימון שמקפיצה את הכל. רכיבים אופן ההכנה 1. קליית הפיסטוקים מחממים מחבת יבשה על אש בינונית. קולים את הפיסטוקים למשך 2–3 דקות רק עד שהם מתחילים להפיץ ריח ניחוח. מורידים מהאש ומצננים מעט. (שומרים חופן קטן בצד לעיטור […]
